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Maltodextrinに低い甘さ、臭気、容易な消化力、低熱、よい容解性の特徴がない、

よい少しfermentability効果容易ではない湿気の吸収ではなく、強い厚化のよいキャリアの特性を満たす、

よい安定性および悪化すること困難。maltodextrinによって提供される栄養素の約95%は炭水化物である。

炭水化物は1グラムあたりエネルギーのkcal約4つを提供する従ってmaltodextrinは1グラムあたりエネルギーのkcal 3.8を提供する。

Maltodextrinは澱粉の加水分解プロダクトである。澱粉はブドウ糖の分子の重合によって形作られる大きい分子である。ブドウ糖は還元糖である。澱粉に重合の後で、それは砂糖を減らす機能を失う。水の行為の下で、酵素および酸性物質の澱粉は、部分的に加水分解されてゼラチン化され、最終的に噴霧乾燥を通って、最終的で白い粉にされた物質はmaltodextrinである。加水分解の後で、澱粉は片、部分に還元糖の特性がある、他の部分は直接ブドウ糖になるかどれがの切られ。全体乾物の重量への還元糖の総計の比率はDE valueと呼ばれる。

1.1 maltodextrinの特徴

Maltodextrin （MD）は5-20%のDE valueが付いている澱粉の水解物である。共通の指定はMD10、MD15およびMD20である。

使用の過程において参照標準はMD10、MD15およびMD20 maltodextrinの質そして安全GB/T 20884である

より高い容解性部品の分子量より小さく、DE value、指定されるより大きく。逆の場合も同じ。さらに、低いDE valueが付いているmaltodextrinに半透膜を突き通して容易、カーボン源として患者[1]の栄養物のために使用することができる水で僅かな分子による低い浸透圧がある。劉Xiaoxin [2]の調査に従って、同じDE valueが付いているmaltodextrinに砂糖の構成の大きい相違が分子あり、

凝固の特性に影響を与える別の工程および原料の源による重量の配分

maltodextrinの容解性、透明物、明白な粘着性および他の面。従って、適したmaltodextrinは選ぶことができる

製造業者の工程に従って、対応するデータと結合される原料。